GRAND CHEF

THIERRY DRAPEAU

PROVOCATEAUR

DE PLAISIRS

PROVOCATEUR DE PLAISIRS

RELAIS & CHÂTEAUX, GRAND CHEF

DOUBLEMENT ÉTOILÉ AU GUIDE MICHELIN

La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourd’hui des saveurs empruntées aux régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel. Ces créations sont le résultat d’un travail passionné, d’une recherche permanente, d’une volonté d’offrir les meilleurs produits et d’en exalter toute la pureté. Thierry DRAPEAU a l’ambition de vous séduire par une belle cuisine de terroir, riche et inventive. Il travaille avec persévérence et assiduité les produits de saison et change sa carte régulièrement.

Nous contacter: +33 (0) 2 51 40 00 03  /  contact@thierry-drapeau.com

2014 © Photo & web design by  Helga A´ / OUI CHEF Magazine

LE GRAND CHEF

UN CHEF INVENTIF ET CREATIF

Il travaille les textures, les volumes, du croquant au croustillant, du moelleux au confit.

Il raconte une histoire dans chaque assiette. Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche.

LES COULEURS

...LES PARFUMS ÉCLATENT ET EXPLOSENT EN BOUCHE.

"Inspiré par les merveilles que nous offre la Vendée, du bocage à la côte sauvage". Pour relever le produit naturel,

Thierry DRAPEAU use d’une herbe, d’une fleur, plus rarement d’une épice. Elle sera le « ton » du plat.

LE DECOR ENTRE DESIGN ET CAMPAGNE

LE RESTAURANT SE SITUE AU CŒUR DES COMMUNS DU LOGIS DE LA CHABOTTERIE.

L’esprit originel « écurie » en dessinant des consoles en cuir tabac haute couture et du mobilier de service en chêne lasuré et châtaigner ultra design. La haute charpente attire l’œil structuré par des velums légers et six luminaires art déco couleur moka et biscuit de porcelaine sculpté. Les murs de pierres en chaux accueillent avec douceur le flot du jour tamisé par des stores bateau en crin de poulain.

En tonalité de couleur naturelle de la vanille cannelle au chocolat. Un lampadaire à l’abat-jour miel se penche sur chaque table pour diffuser une lumière atténuée. Un salon privé design, chaleureux surplombe l’ancien lavoir et le bocage.

 

LA CARTE DU CHEF

L'ÉTÉ À LA CHABOTTERIE

 

Les plats qui constituent la carte changent régulièrement au fil du marché,

le Maître d'Hôtel vous décrira la subtilité de chacun des plats.

 

 

Parfait d'artichaut, fine flammenkueche et noisettes - 39 €

 

Oeuf farci girolles, pourpier noisette - 45 €

 

Hommard entier rôti, émulsion cacao, cacahuètes grilllées (demi 41 €) - 75 €

 

Poisson petit bateau du jour - 53 €

 

Poulette poêlée, navet nouveau et escargots, caillette de ses propres abattis - 51 €

 

Canard rôti raviole cerise, rissole d'abattis et sablé pistache - 51 €

 

Côte de Veau cuite à la caserole, mini légumes grillés sauce diable  - 120 €

 

Le Chariot de fromages séléctionnés et affinés par le maître fromager Pascal Beillevaire et la maison Bordier - 18 €

 

 

 

 

PLAISIRS SUCRES

 

 

Millefeuille froissé vanille servi tiède - 21 €

 

Coffre Framboise, crême brûlée vanille glacée fluide mélisse - 21 €

 

Sphère fraise Gariguette, olives noires confites, sorbet fleur de thym citron - 21 €

 

Réflexion autour du chocolat façon After Eight - 21 €

 

 

 

 

 

LES ENFANTS

 

 

Le Chef Thierry Drapeau propose deux formules pour les enfants

 

 

MENU ENFANT 19 € (moins de 10 ans)

 

Nous proposons au choix un poisson ou une viande, quelques pommes paille et la création du moment en dessert

 

 

 

LA BALADE ENFANT 48 €

 

Afin d'initier leur palais, le Chef proposera un menu surprise en fonction des plats de la carte

 

une entrée, un poisson ou une viande, le chariot de fromages et deux desserts

 

 

(Prix nets en €uros, taxes et service compris.)

LES MENUS

THIERRY DRAPEAU VOUS PROPOSE

 

 

PROMENADE DE LA COTE AU BOCAGE* 39 €

 

Un verre de vin de notre sélection (12cl), une eau de dégustation CRYO (Eau rendue potable par traitement) et un café.

 

Sardine marinée à l’huile d’olive et citron vert, tranche de tomate

 

Canard rôti raviole cerise, rissole d'abattis et sablé pistache

 

Coffre framboise, crème brulée glacée, mélisse

 

*Menu Promenade proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi

 

Sauf Samedi, Dimanche, Jours fériés

 

Fromage en Supplément 18 €

 

 

 

 

 

 

BALADE D’ICI ET D’AILLEURS 85 €

 

Avec Accord des vins 125 €

 

(3 verres de vin de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

Menu Découverte servi pour l’ensemble des convives de votre table,

 

le Chef vous propose le menu de saison

 

Parfait d'artichaut, fine flemmenkueche et noisettes

 

Supions, moule de l’Aiguillon, haricots verts rhubarbe

 

Poisson petit bateau du jour

 

Poulette poêlée navet nouveau et escargots, cailettes de ses propres abattis

 

Chariot de fromages

 

Plaisirs sucrés

 

 

 

 

 

 

MENU CARTE BLANCHE 125 €

 

Avec Accord des vins 190 €

 

(4 verres de vin de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

Menu Dégustation servi pour l’ensemble des convives de votre table,

 

le Chef Thierry DRAPEAU et le Sommelier Florian BALZEAU vous proposent

 

un accord mets et vins selon l’imagination du moment

 

 

 

(Prix nets en €uros, taxes et service compris).

L´HISTOIRE LE CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

10 ans après l'ouverture du restaurant,

Deux étoiles Michelin brodées sur la toque, et grands Chefs Relais & Châteaux

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père dans la cuisine familiale. "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprentis à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann Restaurant "Le Central" au guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet Restaurant "La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant "Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre Restaurant "Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo Restaurant "Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant "L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En vous conviant dans le somptueux décor de son restaurant de Saint Sulpice le Verdon, ThierryDRAPEAU n'a aujourd'hui d'autre ambition que de vous faire partager une belle cuisine de terroir riche et inventive.

 

"Inspirée par les merveilles que nous offre la Vendée, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le fois gras, les poissons, ..."

 

Ces produits mêmes qu'il partait acheter le dimanche matin avec son père ...